食物中養分的國標標定

食物中養分的國標標定
.原理

食品中水的存在方式為三類，即遊離水，吸附於氨基酸、小粉及細胞膜上的水，剩下是與糖及鹽類接合的水。普通樣品用烘焙法標定養分都認為合適而使用105℃，主要端由曲直遊離養分都不可以在100℃以下烘焙。不過象蘋果和糖類等含糖多的食品不適宜在105℃烘焙，因糖在高溫時容易分解，特彆是果糖。所以標定含糖高的食物時都認為合適而使用降低壓力低溫烘箱乾燥法，用烘焙法標定的養分中還涵蓋有小量芳芝麻油，醇及有機酸等事物。

2.適合使用範圍

GB5009.2-85本法適合使用於在95～105℃下，不含或含其它揮發性事物甚微的食物及家畜養料的標定。

3.攝譜儀

電子天平電熱恒溫乾燥箱玻璃乾燥器（矽膠乾燥劑）

4.操作步驟

將樣品磨細或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內稱入樣品2～10g，將玻璃皿一樣品置於溫度預先調節至105℃的烘箱內，乾燥4鐘頭。而後用坩堝鉗將玻璃皿放入乾燥器內，待降至室溫後稱重。而後再將玻璃皿置於105℃的烘箱內，乾燥2鐘頭。乾燥後用坩堝鉗將玻璃皿放入乾燥器內，降至室溫後稱重。需測至恒重截止。

5.計算

烘前玻璃皿及樣品重量-烘後玻璃皿及樣品重量×100
養分％=－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
樣品重量

6.注意事情的項目

（1）烘焙法標定養分可用不一樣溫度和不一樣時間施行乾燥。如食糧可在130℃烘1鐘頭，其*後結果與105℃烘4鐘頭完全一樣。

（2）菜蔬樣品在購到後務必用水將泥沙洗淨再用蒸餾水衝一次，用紗布將菜上的水吸去，再用風扇將依附的水吹去。而後用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，將莖葉混勻後抽樣。

（3）因菜蔬含養分多，所以應多抽樣品標定，如可采20～50g。

（4）在標定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時，可用1：1HCL浸後洗淨的大粒砂子摻入樣品中並用玻棒在烘焙的時刻，時時的拌和，能力獲得好的*後結果。

（5）標定養分的恒重是前後兩次稱得的重量之差不超過10mg